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都可以,主要看个人的喜好和习惯,对于蒸鲈鱼不会有影响。
在蒸鲈鱼的时候放蒜,主要起到提味作用,通常可以在蒸鲈鱼之前,在蒸锅的水中或者盘子底下、鱼身上面放上几片蒜,也可以在鲈鱼蒸好后,将蒜蓉放在鱼身上,再泼上热油。