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中和面团中因发酵产生的酸味;促进膨松,使胚皮、成品更松,更白。
发面加碱做法:
1、用温开水将酵母粉在盆中融化开,然后将面粉倒入盆中,用筷子搅拌均匀,盖上盖子,放置4至5小时,让面糊自然发酵。(温度要25度左右)
2、食用碱面放在碗中,用温开水融化开。
3、碱水倒入已经发酵的面盆中,然后加入适量的面粉,用手进行搅拌揉和。
4、盖上盖,自然发酵2至3小时即可。(温度要保持在25度以上)