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海参表面黑黑的不可以吃，因为海参已经出现了变质腐烂的情况，所以是不可以吃的，这种情况一旦发现了海参表面变黑，就要及时的扔掉，选择购买新鲜的海参食用。
海参，属海参纲(Holothuroidea)，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。
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