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2014-1-24 16:15:00 中国食品科技网 灶糖灶饼、米齐、年糕必不可少，还要准备甘蔗、灯等特色年货
过年，对中国人来说是一年中最为浓墨重彩的一笔。依据老福州的传统，从腊月十九（尾牙）一直到正月二十九（拗九节）都算过年，历时45天，这在全国各地都比较罕见。过年的头等大事就是置办年货，老福州把办年货叫做“汇年料”。那么，老福州都有哪些必备年货? 年货背后有哪些生动有趣的故事? 必备年货：灶糖、灶饼、米齐、年糕 老福州的年货花样很多，比如萝卜卡、芋泥、春卷、肉燕、佛跳墙等等，但最看重的有三样，无论是穷人还是富人都会准备，那就是灶糖灶饼、米齐（读zie）以及年糕。 祭灶，就是送灶公上天述职，用年糖年饼为灶公践行，让他为百姓多说好话，在北方被称作过小年，福州人则把它当作过年的一项重要活动。关于祭灶，福州老话是：“官三民四曲蹄五，祭菜祭荤有先后。裁得蔗鞭焚纸马，送君骑去上青天。”也就是说，身份不同，在腊月祭灶的时间也不同，缙绅（有官职的人）之家为腊月二十三，编氓（平民）为腊月二十四，疍民（水上居民）为腊月二十五。用牲畜当祭品的叫“祭荤灶”，用蔬果当祭品的叫“祭菜灶”。老百姓常用的有灶糖灶饼（年糖年饼）、甘蔗、荸荠、豆腐、菠菜、腐竹等。祭灶日供完了灶公灶婆，就可以享用这些食品了。 福州人祭灶还要专门供甘蔗，而且一定要完整地保留甘蔗头。这是因为相传在宋朝时，吉庇巷（今吉庇路）有一个叫郑性之的穷书生，祭灶那日买不起供品，看到别人家中丢掉的甘蔗头，就捡了起来。回家后，他点上香，用那截甘蔗头当供品，又剪了一匹纸马，在纸上写道：“一匹乌骓一条鞭，送你灶公上青天；玉皇若问人间事，谓道文章不值钱！”那日灶公上天后，把此事告诉了玉帝，玉帝听后十分同情郑性之。第二年，他便中了状元。如今福州人爱用带头的甘蔗祭灶，寓意吉利。 按照老福州的习惯，外公、外婆要在祭灶这一天向外孙、外孙女送灶糖灶饼以及花花面壳（面具），此俗富含民间亲情。方炳桂说：“可惜现在外公外婆都不太了解这些习俗，反倒觉得无事可做了。” 米齐：全家齐做乐融融 现在很少有人家会自己动手做米齐，都是买现成的。尾牙以后，家家户户就开始为做米齐、炊糖粿（年糕）而忙碌。磨浆、洗甑、揉粿叶，每个环节都能闻到浓浓的年味。小孩通常会围在家长身边，观摩做米齐的全过程：浸泡糯米，用石磨碾磨出米浆后，装入一个大大的白色米袋（只透水，不透物）；用石头或椅子将水分压出，让里面的糯米成团；揪一块压扁，包入适量红糖糯米馅，收口搓成圆形按在正方形的艳山姜叶垫上，入蒸笼蒸熟；出笼后，再用筷子逐个点上红点，有见喜太平的寓意。 做米齐的本意是供奉祖先，大年三十供过祖先以后可以吃到正月，可以煮也可煎炸。此外，老福州还有相互讨米齐的风俗，其实也不是因为穷困，而是为了讨个吉利。他们会把讨回的米齐分给孩子们吃，以求新一年平安发财。 年糕：女儿要给娘家送 年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的春节食品。年糕多为方块状，颜色有黄、白两色，象征着黄金、白银，寄寓新年发财。吃团圆饭时，年糕是必备主食，此外鱼丸、肉燕、线面也可作为主食。 已经出嫁的女儿，每年春节还要给娘家送年糕，感谢他们的抚养之恩。当然这还不够，她们还要给父母送上草鱼、猪蹄、线面、鸭蛋、福橘等。这些年货都有着美好的寓意：送年糕，希望娘家生活年年高；送草鱼，希望父母年年有余；送猪蹄，希望父母腿脚健实；送线面，希望父母健康长寿；送鸭蛋，希望父母平平安安；送福橘，希望父母福气多多。 为了让年糕更好吃，生活逐渐富足的老福州人也让年糕有了升级版——“金包银”，做法也相当简单，5-6分钟即可完成。具体来说，就是把年糕切成块，放在打好的蛋液里沾一下，然后放到油锅里炸，等到年糕表面颜色变得金灿灿时就可以出锅了。 趣味年货：送灯 福州话里“灯”与“丁”谐音，意在希望女儿早生贵子，所以就有了“亲家舅送灯”的习俗。“送灯”的时间在年后，一般在正月十一左右，娘家在这段日子必须送花灯到女儿夫家。“送灯”很有讲究。姑娘出嫁头一年，送的是“观音送子”灯，第二年送“孩儿坐盆”灯，第三年送“状元骑马”灯。如果第二年仍未生养，就加一盏桔灯，这是因为福州话“桔”与“急”谐音。如果已有子女，一个孩子就加送一盏，灯的盏数要超过子女数量，如关刀灯、走马灯、绵羊灯等。送灯时，将灯挂在两根甘蔗两头，由亲家舅扛着到亲家母家里去，灯送到时，亲家母或姐夫要煮太平面给亲家舅吃，还要给压岁钱。 旧时，老福州在备好以上三大样年货以后，还会根据家庭实际情况，到一些老字号继续添置所需年货。例如德余京果店（主营食杂，如冬粉、肉皮等）、民天食品店（主营调味品）、兰记酱鸭店、玉春酒库、聚春园菜馆（卖佛跳墙等）、苏苏酱鸭店、都会腊味店、鼎日有肉绒店、蔡大生炮仗行、大同烛行、庆香林香烛店、依幼鱼丸店、同利肉燕店、欢我颐（卖糕饼）、美且有糕饼店、五和瓜子店、世利花生店、赛园橄榄店、中亭街鱼货一条街等等。这些老字号当时的生意相当兴隆，目前仅鼎日有肉绒店、聚春园菜馆、同利肉燕店等少数几家在仍在营业，不少已经不复存在。
