肉怎么炒

１、五花肉一块，切成三段，然后切成薄片，放在盆中备用。青红线椒一把斜切成圈，把辣椒放在盆中，加入清水浸泡。大葱斜切成圈，大蒜切成片，生姜切成菱形片，和葱蒜放在一个盆里，抓入豆豉一小把，干红椒一把。

２、锅内烧水，倒入五花肉焯水，再加入料酒，酒精挥发能带走猪肉的腥味。水开后打去上面的浮沫，焯水１分钟，就可以捞出，然后用清水冲洗后控干水分。加一点老抽拌匀上色。

３、锅内倒油，再次用热锅凉油的方式，倒入葱，姜，蒜，开中火爆香，倒入青红线椒快速翻炒１分钟，再倒入五花肉翻炒几下，起锅加入食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、生抽、料酒，翻炒化开调料，淋入一点香醋，香醋不要太多，主要是为了遇热增香。

４、翻匀后，勾入一点水淀粉，把淀粉翻匀，倒入红油，快速翻炒后出锅装盘。

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。