打卤面都是哪十八种卤

干辣椒、香菜籽、小茴香、孜然、白胡椒、香叶、八角、罗汉果、肉豆蔻、紫草、白豆蔻、良姜、桂皮、草果、丁香、木香、白芷、槟榔。

津味打卤面做法：

１、用开水泡好香菇，木耳。用盐，料酒，酱油，淀粉、腌肉片２０分钟；

２、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒１到２个鸡蛋，以及虾米，盛出待用；

３、热油，用葱姜炝锅。炒香干，木耳，香菇，（黄花菜，如果你喜欢，我不喜欢）放酱油，糖，盐。然后加开水煮，锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋；

４、待锅内煮出香味，放肉和虾；

５、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变绸；

６、开锅后淋两个鸡蛋在上面，加香油就搞定了。

７、最后再加一点天津的独流老醋。

鸡丝打卤面做法：

1、将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。

2、两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。

3、油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒２分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。

４、依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。

５、估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的２个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。

６、用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。