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鱼肉的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。
鱼鳞中含有丰富的多种微量矿物质，尤以钙、磷含量高，能预防小儿佃楼病及老人骨疏松与骨折。
鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等。
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