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一般可从形状和色泽两方面进行挑选:
⒈从形状看,优质新鲜的牛蒡长度在60厘米以上,直径2厘米左右,粗细基本均匀一致,笔直无分叉;太长或者太短的、粗细不均的、形状奇特的都不是优质的;
⒉从色泽看,优质新鲜的牛蒡,表皮为淡黄色,光滑不粗糙;
在挑选的时候,可手握牛蒡的一头,另一端如果自然下垂则说明牛蒡的水分充足,鲜嫩好吃;