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黑木耳，以干时候薄，水泡后变厚好。
鉴别黑木耳的方法：
朵形：以朵大均匀，耳瓣舒展少卷曲，体质轻，吸水后膨胀性大的为上品；
朵形中等，耳瓣略有卷曲，质地稍重，吸水后膨胀性一般，属于中等品；
朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉质较厚或有僵块，质量较重的，属于下等品。
色泽：每个朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上等品；
朵面萎黑，无光泽者为中等品；
朵面灰色或褐色的下等品。
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