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清蒸鱼不让鱼皮破裂火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。
关于清蒸鱼的小贴士如下：
1、蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。
2、蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。
3、蒸鱼的水要一次加足，中途水不够，一定要加热开水。
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