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酒要加香精是因为提高酒的口感、质量和档次，并且可以大量减少固态基酒用量，从而降低酒的生产成本。酒用香精一般是以脱臭食用酒精和蒸馏水为溶剂，根据酒生产所需，用多种酒用香料进行科学配比和精心勾兑而成，具体的用量应根据实际工艺和原料的质量进行试验调整。
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