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牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”：
1-2成熟：即所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；
3成熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水；
5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水；
7成熟至全熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
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