种子萌发最先长出的是什么

种子从吸胀开始的一系列有序的生理过程和形态发生过程，大致可分五个阶段：

1、吸涨：是物理过程。种子浸于水中或落到潮湿的土壤中，其内的亲水性物质便吸引水分子，使种子体积迅速增大。吸胀的结果使种皮变软或破裂，种皮对气体等的通透性增加，萌发开始。

2、水合与酶的活化：这个阶段吸胀基本结束，种子细胞的细胞壁和原生质发生水合，原生质从凝胶状态转变为溶胶状态。各种酶开始活化，呼吸和代谢作用急剧增强。

3、细胞分裂和增大：吸水量又迅速增加，胚开始生长，种子内贮存的营养物质开始大量消耗。

4、胚突破种皮：胚生长后体积增大，突破种皮而外露。大多数种子先出胚根，接着长出胚芽。

5、长成幼苗：长出根、茎、叶，形成幼苗。有的种子的下胚轴不伸长，子叶留在土中，只由上胚轴和胚芽长出土面生成幼苗，这类幼苗称为子叶留土幼苗。有些植物的种子萌发时下胚轴伸长，把子叶顶出土面，形成子叶出土幼苗。