天津小笼包怎么做

主要原料：面粉500克、面肥50克、碱水适量。馅料：猪肉250克、猪皮冻150克。调辅料：酱油8克、精盐6克、料酒10克、味精5克、胡椒粉2克、花椒面2克、白糖4克、香油15克、葱姜适量。制作方法：1、将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面、姜末、料酒、白糖；2、搅拌均匀后将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌；3、将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀；4、放入葱末、香油调拌均匀即成馅心；5、将面粉250克加入，用温水调制成软硬适当的面团，放在30摄氏度的环境中发酵成发酵面团，将面粉250克用温水调制成水调面团；6、待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透，再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用；7、将饧酵好的面团搓成25克一个的剂子，擀成圆坯皮，包入馅心，捏制成圆形包子；8、放入小笼中旺火蒸制7、8分钟即熟