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梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家名菜。客家菜如同客家话一样古老，是中华饮食文化重要组成部分，主要流行于广东的惠州、河源、梅州、深圳、韶关；江西的赣州；福建的龙岩、汀州；广西的贺州、玉林；台湾新竹县、苗栗县等地。
用料：五花肉、梅干菜、油、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、花椒、姜、冰糖、大葱、香叶、八角。
步骤：
1、五花肉洗净，梅干菜提前泡5小时再洗净控干水，加入姜、大葱、香叶、八角洗净，冰糖；
2、梅干菜切小段，姜切片，大葱切片；
3、锅里注入清水，放入五花肉，姜片，大葱片，香叶，八角，料酒，生抽，冰糖；
4、大火煮开后，煮至3分钟，捞出肉，趁热四周均匀的抹上老抽；
5、用牙签在肉皮上多插些浅浅的小孔，再均匀的抹一层生抽，腌制十分钟即可。
