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蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料,而耗油指的是消耗的油量的多少。
蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,然后加辅料精制而成。