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1、生开皮蛋即指平时吃的松花皮蛋。因为在加工的过程中，不需要用柴火进行加热，蒸煮。直接把新鲜鸭蛋放到药水里浸泡，时间到了之后就能直接拿出来食用，所以叫做生开皮蛋。
2、熟开皮蛋，将皮蛋用碱和石灰裹起来贮藏一段时间后，等日子到了放在锅里面加热，熟了之后可直接食用。
区别：生开皮蛋与熟开皮蛋的食用方法不同，生开皮蛋可直接食用，而熟开皮蛋需加热煮熟才可食用。
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