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苹果酸钠和葡萄糖酸钠有咸味。此外,有毒的亚硝酸钠也有咸味。其次,带钠离子、钾离子的盐带有咸味。
咸味通过味觉细胞上的离子通道感知,主要是由钠离子引起的。其它碱金属离子也可以使人尝出咸味,不过离钠越远的咸味越不明显。物质的咸度是以氯化钠作为基准的(就如拿奎宁作为苦度的基准一样),其值为1;钾盐,例如氯化钾,也是盐物质的重要组成之一,其咸度为0.6。