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盐是由金属离子和酸根离子组成的化合物，是一种可溶性物质，具有强氧化性，还可与多种物质进行反应，在高盐分环境中，没有足够的营养物质同时还可能导致微生物细胞中失去过量的自由水而死亡，所以盐才不会长虫，但是并不是什么微生物都无法生存于盐度过高的环境，古菌中的极端嗜盐菌就是代表，不过数量很少。
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