人体的组成百分之70是水分,成年男子百分之60的体重都是水,女子则为百分之50到百分之55,水分分别占人类大脑重量的百分之85,肺与心脏中占百分之80,肾脏中占百分之68,脑中占百分之75,骨骼中占百分之22。体液和血浆中百分之70是水,肌肉中百分之72是水,骨头也有百分之25的水,甚至牙齿都有百分之10的水。
对人体而言的生理功能是多方面,而体内发生的一切化学反应都是在介质水中进行,没有水,养料不能被吸收;养料激素也不能到达它的作用部位;废物不能排除,新陈代谢将停止,人将死亡。因此,水对人的生命是最重要的物质。
人体每日出入水量受气候,劳动和生活习惯等影响波动较大,但人体内水的动态平衡必须保持,否则将引起疾病。现在医学已测定出成人的每日水出入量:成人每日通过饮水、食物进入人体内水量约2200毫升,糖、脂肪、蛋白质氧化产生水约300毫升,每日人体内水量总计约2500毫升。