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红酒里的单宁的作用：
（1）单宁的含量越低，葡萄酒就可以支持越高的酸度；相反，单宁含量越高，葡萄酒可支持的酸度水平就越低；
（2）单宁过高会使得葡萄酒的口感过重，而且显得不够精致，余味比较粗糙；
（3）酒精会强化单宁的苦味，但弱化单宁的紧致感；所以酒精度越高，单宁的苦味就越明显，但紧致感越弱；
（4）酒精度过低的葡萄酒会显得酸味过于突出，单宁的紧致感过于强烈，酒体偏瘦；
（5）葡萄酒的酸度升高会突出单宁的紧致感。
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