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原因：肉质类原材料里面有血液存在，在开水里面熬制了以后会形成泡沫漂浮在面上，可以用水将血水冲洗掉后，再进行处理。
鲫鱼汤的做法如下：
食材：新鲜鲫鱼、葱、姜、香菜、料酒、油；
1、新鲜鲫鱼刮去鱼鳞去除内脏备用；
2、油，香葱，香菜，姜片备用；
3、将鱼放入油锅煎制两面金黄，注意晃动锅使鱼均匀受热；
4、加入姜片和没过鲫鱼的水大火烧开淋入料酒煮至汤汁奶白；
5、撒上适量的葱和香菜即可。
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