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没有黄酒和生姜也可以做红烧肉，只是红烧肉的味道会略有不足。
做红烧肉用黄酒，其目的是将红烧肉提香；用生姜是为了去除肥肉的肉腥味。
以下为红烧肉的做法，用料酒代替红酒。
原料：五花肉适量、豆腐乳适量、桂皮适量、辣椒适量、酱油适量、盐适量、糖适量、油适量、大料适量、葱适量、蒜适量、料酒适量。
做法：
1、取适量五花肉切块，适量葱切段，适量蒜切碎；
2、将五花肉块、葱段放入冷水锅中，煮去血液后捞出肉块；
3、将适量糖中加入适量清水，放入锅中，炒制糖色；
4、肉块控水后，入炒锅，放入适量油，再放入适量糖色，均匀翻炒上色；
5、均匀上色后，加入适量酱油、盐、桂皮、辣椒、大料、蒜、和料酒，继续翻炒均匀；
6、加入适量热水，大火烧开后，转换为小火，慢炖，适时翻炒；
7、转换为大火，收汁，即可出锅。
