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茶叶鲜叶的规格有芽、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶、一芽五叶。
根据叶子展开程度的不同，可以分为一芽一叶初展、一芽二叶初展、一芽三叶初展。
茶芽：只采嫩芽称“莲心”，是针形茶的制作原料，一般6万~7万个芽头才能出1斤茶叶。
一芽一叶：一芽一叶刚展开，形似“雀嘴”。
一芽二叶：是目前市场上最好的茶叶。
根据叶子的展开程度即开采面，分为小开面、大开面和中开面。小开面是其中第一叶为第二叶面积的一半；中开面是其中第一叶为第二叶面积的三分之二；大开面是其中第一叶长到与第二叶面积相当。
一芽三叶：中等质量的茶叶。
一芽四、五叶：粗茶的采摘。
