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材料：土豆、长茄子、青椒、葱、姜、蒜瓣、盐、酱油、糖、鸡精、水淀粉、香油。
步骤：
1、不粘锅稍倒适量油，倒入去皮切块的土豆煎至两面微黄；
2、炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒；
3、炒至茄子表皮起皱变软，爆香葱姜蒜，倒入土豆翻炒均匀；
4、加入酱油，糖，盐；
5、加入青椒块和少许鸡精翻炒；
6、加入适量的水淀粉翻炒均匀；
7、最后淋入香油翻炒均匀关火即可。
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