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营养价值高的海参具有以下特点：
1、体形完整端正。
2、海参体质够干。
3、淡口、结实而有光泽。
4、大小均匀，腹中无沙。
5、好的淡干海参对折不弯，颜色不统一黑色，灰黑色，土色在一斤海参里可能都会出现，排背刺排列整齐但刺得长短不一定均匀。
6、闻起来有自然的海参香味，用手使劲握一会出汗后手海参和手都不发粘或有颜色。
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