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水稻的习性是好暖喜湿,季风气候的雨热同期的特点最适合其生长,分布在热带和亚热带季风气候最为普遍,比如我国的南方地区,秦岭淮河以南和东南亚地区,温带季风气候也有分布,但是不多,如我国的东北地区,由于比较湿润,可满足一季水稻的生长。
按稻谷类型,水稻可以分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻,糯稻和非糯稻,还有其它分类,水稻栽培于水田,无土栽培的是水上稻,水稻没有一米高,2米左右的为新培育的巨型稻,水稻所结子实即稻谷,稻谷脱去颖壳后称糙米,糙米碾去米糠层即可得到大米。