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红烧鱼打花刀：
1、将处理干净的鱼横放在案板上，从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头，斜切入鱼身1厘米，刀口间隔为1、5厘米左右，与鱼身纵轴夹角45度；
2、调整角度，垂直刀刃与刚才切好的刀口成90度夹角切入，间隔1、5厘米的刀痕，形成十字交叉。
干烧鱼打花刀：
将处理干净的鱼横放在案板上，将鱼两边都切上间隔1、5厘米的垂直刀口即可。
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