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保存白菜的方法如下：
1、选择背风、干燥、排水良好的地方，根据大白菜的多少，确定场地的大小；
2、立冬砍菜，砍后将根部朝南，放在原地晾晒3至4天，中间翻转一次；
3、将晾好的大白菜根部朝下，码紧靠实，四周用成捆的玉米秸平放；
4、小雪前后进行择菜，将菜棵处发黄、腐烂的叶子去掉，再撕去外层几片叶子的叶片，留下帮子以保护菜心，并将择下的菜叶覆盖在择好的菜棵上，可起到白天防晒，夜间防寒的作用；
5、在大白菜上要盖一层塑料薄
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