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两者区别在于面粉的颗粒大小。
高精面粉指蛋白质含量平均为百分之13.5左右的面粉，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
精制面粉是一种由小麦磨成的粉状物。相比于粗粮损失了一些矿物质和纤维素，营养价值较低。
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