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香蕉属于植物的果实,果实是被子植物的雌蕊经过传粉受精,由子房或花的其他部分(如花托、萼片等)参与发育而成的器官。果实一般包括果皮和种子两部分。其中,果皮又可分为外果皮、中果皮和内果皮。种子起传播与繁殖的作用。
在自然条件下,也有不经传粉受精而结实的,这种果实没有种子或种子不育,故称无子果实(如无核蜜橘、香蕉)。此外未经传粉受精的子房,由于某种刺激(如萘乙酸或赤霉素等处理)形成果实,如番茄、葡萄,也是无种子的果实。果实的种类繁多,果皮的结构也各不相同。