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一般先将茄子切成一条条状，再切成丁就行了。
炒茄子的做法介绍。
1、把肉丁加生抽，料酒，盐腌制一下。
2、茄子切丁，用淡盐水浸泡15分钟左右，待泡茄子的水变成淡淡的紫色时，将茄子捞出再用清水冲洗。
3、红椒切丁备用，姜蒜切末，豆瓣酱剁碎备用。
4、热锅下油，下腌好的肉丁炒制变色，倒入姜蒜末炒香后起锅备用。
5、用余下的油，再次烧热后，加豆瓣酱炒香，下茄丁，炒至酥软时，倒入炒好肉丁和红椒，加入味精，少量糖调味，出锅装盘。
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