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在丸子馅料里加鸡蛋，会使丸子内部鲜嫩，想要达到外焦里嫩则需掌握好炸丸子的火候。操作如下：
1、油温烧到120度左右，下丸子。一直保持油温，直到把丸子炸熟。
2、迅速把油温提升到180度左右，把丸子表皮炸至金黄色，然后沥干油分起锅。
注意：低油温炸丸子时，要把丸子炸熟透，但时间不宜太长，太长就达不到嫩的效果。提升油温速度要快，短时间内把颜色炸至金黄。
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