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面粉厂在加工面粉的时候，从机器中出来的第一道面粉是最好的面粉，称为头道粉。生产百头道粉剩下的麸皮中，主要度成分就是小麦种皮和残留的部分面粉。面粉厂为了获取更多的利润，提高出粉率，会把生产头道粉剩下的麸皮再次倒入机器问中，这样磨出来的面粉称为二道粉。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
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