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自做香肠的制作材料：前腿猪肉、盐、冰糖、自制五香粉、白酒，自制五香粉用桂皮、豆蔻、丁香、黑胡椒、白胡椒、莳萝、花椒等混合而成。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。
中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。
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