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根据维生素c的特性来看，高温是会破坏维生素c的。维生素c是生活中最常被人们提到的营养素，维生素c呈弱酸性、不耐高温，并且溶于水。它的熔点是190度到192度。所以说，当温度超过它的熔点，它就会分解，发生变化。在所有食材中，辣椒的维生素C含量非常高，平均每百克辣椒中维生素C的含量可达13至342毫克，远远高于甜椒、黄瓜、茄子等蔬菜的含量。
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