红烧鸭腿要焯水的。红烧鸭腿是一道鲁式官府菜,也是一到健康菜肴。红烧鸭腿的主料鸭腿的营养价值很高,富含多种微量元素和氨基酸,有温补身体、健身养颜的作用。红烧鸭腿具有色泽红润、味道鲜美、口感柔韧、开胃下饭的特点。红烧鸭腿的制作方法十分简单,很适合在家庭条件下制作。具体做法为:
1、鸭腿加料酒焯水,捞起沥干,锅中水倒出,锅擦干。
2、小火下鸭腿翻炒,不必放油,鸭皮的脂肪层非常肥厚。
3、直至得足量鸭油,且腿两面金黄。
4、捞起鸭腿,下冰糖炒至熔化焦黄。
5、下鸭腿炒上色。
6、加入及至鸭腿的开水,开大火。
7、放入蒜瓣、八角、桂皮、姜片、花椒、料酒,待沸腾开小火煮半小时。
8、加入酱油、盐。
9、撇除花椒等调味品,煮至汤汁收干。