请问面包烘烤时开裂的原因

原因。1、面团收口应压在正底部，不然会导致土司侧边开裂。2、醒发时保证湿度，不然表皮硬结后，由于烘烤时的面包体积急速膨胀而开裂。3、发酵不足，也会导致偏小的面团在烘烤时急速膨胀而导致表皮开裂。4、操作时手法不对，断筋或破皮了。

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导读原因。1、面团收口应压在正底部，不然会导致土司侧边开裂。2、醒发时保证湿度，不然表皮硬结后，由于烘烤时的面包体积急速膨胀而开裂。3、发酵不足，也会导致偏小的面团在烘烤时急速膨胀而导致表皮开裂。4、操作时手法不对，断筋或破皮了。

原因：

1、面团收口应压在正底部，不然会导致土司侧边开裂；

2、醒发时保证湿度，不然表皮硬结后，由于烘烤时的面包体积急速膨胀而开裂；

3、发酵不足，也会导致偏小的面团在烘烤时急速膨胀而导致表皮开裂；

4、操作时手法不对，断筋或破皮了。

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