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明矾中的铝通过肠胃吸收，并会沉积在人体内。食用超过50克会对人体造成伤害。
明矾中毒可表现为口干、口苦、舌口麻木、头晕、手脚麻木、恶心等症状。轻度明矾中毒会导致身体虚弱、抑郁、焦虑、记忆力减退等症状。严重的明矾中毒甚至会导致肾衰竭和尿毒症，如果过量的明矾沉积在大脑中，也会发生痴呆和帕金森氏病。急性中毒必须立即住院治疗。口服中毒患者可以洗胃、抑制胃酸和保护胃。
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