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水果盘通过打皮去皮，横刀纵刀去切块，勺挖刀挖等方面。
1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。
2、横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀，可切块、切片。
3、纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀，可切块、切片。
4、斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀，可切块沏片。
5、剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。
6、锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。
7、勺挖：用西瓜勺挖成球形状，多用于瓜类。
8、剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。
