更多精彩内容,欢迎关注:

视频号
视频号

抖音
抖音

快手
快手

微博
微博

肉类焯水是什么意思

文档

肉类焯水是什么意思

焯水就是把洗好或者是切好的蔬菜或者肉类放入锅中加热,等到半熟或者是全熟的时候再把食物取出来,再进行加工或者是调味,焯水这一工序在凉拌菜中用得比较多,它不但可以袪除肉类里面的腥味和血水,也可以使蔬菜更鲜艳。
推荐度:
导读焯水就是把洗好或者是切好的蔬菜或者肉类放入锅中加热,等到半熟或者是全熟的时候再把食物取出来,再进行加工或者是调味,焯水这一工序在凉拌菜中用得比较多,它不但可以袪除肉类里面的腥味和血水,也可以使蔬菜更鲜艳。

焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用比较多,可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。

如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。焯水还可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。

焯水的方法主要有两种,一种是开水锅焯水,另一种是冷水锅焯水。开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。冷水锅焯水,是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。有些动物性原料,如:白肉、牛百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。

文档

肉类焯水是什么意思

焯水就是把洗好或者是切好的蔬菜或者肉类放入锅中加热,等到半熟或者是全熟的时候再把食物取出来,再进行加工或者是调味,焯水这一工序在凉拌菜中用得比较多,它不但可以袪除肉类里面的腥味和血水,也可以使蔬菜更鲜艳。
推荐度:
为你推荐
资讯专栏
热门视频
相关推荐
翡翠吊兰的养殖方法和注意事项 贞观之治的解释 网络上的赶脚是什么意思 温水煮青蛙的寓意 羊蝎子到底是什么 大寒的含义 劳动节的来历简介 马齿苋是什么形状 为什么移动硬盘显示需要格式化不了怎么办 移动硬盘本身需要充电吗 描写荷花的优美诗句 赞美雪的诗句唯美全诗 关于赞美母爱的诗句古诗 诗句中含有花的诗句 描写冬天季节的诗句 关于春天的诗句有哪些 含有雨的诗句 祝福未来美好的古诗词 带有月的诗句古诗 表达相思的古诗词 凤梨花怎么养才能养的茂盛 碰瓷的通俗意思 喵星人是什么人啊 西米露的材料是什么 喜欢绿色代表什么 九寨沟在哪个省哪个市 形容花的诗句有哪些 芒果汁弄到纯棉衣服上怎么洗掉 大面积白衣服被染色去除的小妙招 怎么用84漂白衣服上的污渍 衣服图案上的霉斑怎么洗掉 描写春天的诗句 中秋佳节诗句 什么是爱情呢 wifi可以连接但不能上网是怎么回事 微信冻结后会怎么样 手机号码被注销微信号还能用吗 中国移动亲情号是什么意思 亲情号出省外好使吗 淘宝用微信怎么登录
Top