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麻嫩鱼的做法步骤如下：
1、准备食材，草鱼、豆芽、葱、姜、泡山椒、花生油、盐、鸡精、干红辣椒、蒜。
2、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开，从鱼尾开始切成鱼片。
3、将鱼片用红薯淀粉裹均匀。
4、锅里放入食用油，先放大蒜炸香，然后放入花椒、葱、姜、翻炒约2分钟。
5、将鱼片放入锅中，炒约1分钟，然后放入泡山椒。
6、加入适量的水，小火慢炖10分钟，放入绿豆芽、加盐、鸡精调味。
7、调味后，小火慢炖1分钟即可食用。
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