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鹧鸪肉质细嫩、味道鲜美适口,营养丰富,具有利五脏、开脾胃、益气神等滋补强壮作用,并具有一定的观赏和狩猎价值。
美国鹧鸪大小如肉鸽,体形圆胖丰满。成年鹧鸪前额有一条带纹,横过双眼,下行到颈部,形成护胸衣领样子,胸下部及背部多是灰色,两翼上有多条黑纹;嘴和脚为橘红色。