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醋有很多种,在拌凉菜时可根据不同的基础菜类,和所希望的不同口味选不同的醋。
颜色鲜艳,口味清淡的选用白醋为好。口感稍重选材种类较多,选用陈醋为好。荤菜选用香醋,口感会更好一些。加蒜多,并爱吃蒜味拌菜的,则加入米醋,会使蒜味更香。