牛奶为什么会凝固

牛奶凝固具体原因如下：1、酶作用。牛奶由于没有经过加热、酶钝化等手段处理，在牛奶中还含有一定量的酶类，尽管它们的数量很少，但在存放过程中也会慢慢使牛奶中蛋白质变性，出现凝固现象。2、低温。蛋白质在高温、低温、酸性以及碱性等各个环境中都会出现蛋白质变性，很多人为了保存牛奶，将牛奶放在冰箱中保鲜，但也有部分放在冰冻层中，这种低温也会引起牛奶凝固。3、变质。所有的牛奶都含有丰富的营养成分和水分，是完美的菌类培养基，并且也存。

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导读牛奶凝固具体原因如下：1、酶作用。牛奶由于没有经过加热、酶钝化等手段处理，在牛奶中还含有一定量的酶类，尽管它们的数量很少，但在存放过程中也会慢慢使牛奶中蛋白质变性，出现凝固现象。2、低温。蛋白质在高温、低温、酸性以及碱性等各个环境中都会出现蛋白质变性，很多人为了保存牛奶，将牛奶放在冰箱中保鲜，但也有部分放在冰冻层中，这种低温也会引起牛奶凝固。3、变质。所有的牛奶都含有丰富的营养成分和水分，是完美的菌类培养基，并且也存。