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有几种情况。
1、炒糊,所以黑的这种致癌物多不宜食用。
2、鸡蛋有胚胎了,这种是不宜食用的。
3、锅锈太多,高温度翻炒会有一些黑的锈脱落,这是由于铁元素起化学变化的缘故,铁久露于空气会变黑,致癌成份高,不宜食用。