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山药焯水2分钟就可以了,山药焯水时间不宜过长,以保持清脆口感,喜欢吃面的,可以多焯一会。
山药接触空气会氧化,所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中,以免变黑。
面山药口感比较甜糯,浪起来饱满,吃起来比较嫩滑。