市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭。
1、易燃炭在户外用品店有售,分方形及饼形两种。易燃炭的表面有一层易燃层,较普通木炭要容易引燃,缺点是价格高。
2、普通木炭大小不一,烧烤时容易火力不均,且燃烧时间短,烤的过程中须不断加炭。
3、机制炭其实是由炭及煤混合而成,压制成中空的多棱形,从炭灰中即可看出其含有煤的成分。机制炭大小均匀,燃烧时间长,火力均匀,无烟,价格便宜,引燃的过程较费劲。
炭烤食物让人喜欢的风味, 来自于木炭高温时与食物融合后产生特殊香味,在燃料上选择木炭, 尽量避免使用化学炭。 点火时可用适量酒精助燃, 当木炭烧到红热透明、表面有白色灰状物呈现时, 即达到了理想的烧烤温度。