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1、把鸡肉放在盐水中冷冻20分钟。
2、烹调前把鸡肉的水分用纸吸干。需要提醒的是，鸡肉在浸泡盐水之后，做菜的时候则不需要再加入盐，以免摄入盐分过多。
3、将锅烧热后倒人油，待油变热再迅速倒出。
4、重新倒入适量的油，放入备好的原料，快速拌炒。
5、待鸡肉变热，其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开，再放入配料和调料翻炒即可。
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