猪颈肉,也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处,此外是宰猪时的刀口部位,肉色发红,肥瘦不分。上等猪颈肉,位于猪颈两边,有“黄金六两”之称,此部位肉脂如雪花般均匀分布, 肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲适中。
猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
炸香脆猪颈肉的用料 :
猪颈肉、淀粉、面粉、食用油、糖 、葱、姜、香菜沫、 胡椒粉、盐、酱油、料酒。
做法 :
1、猪颈肉切片,放入少许食用盐、酱油、胡椒粉、料酒、少许糖、葱、姜沫抓匀,腌制一个小时以上;
2、淀粉和面粉混合后,加水,调成稀稠合适的糊;
3、把腌制好的猪颈肉片倒入糊中沾均匀淀粉糊;
4、冷锅放入食用油,油温热至不能起烟时,把沾糊的猪颈肉放入油锅中,中火煎炸至七成熟,捞出;
5、全部炸完后再复炸一遍至金黄色全熟;
6、起锅控干油;
7、装盘撒少许胡椒粉即可。